Couleurs d'automne

Saison des courges et des châtaignes... voici l'automne.

Cosmos du début de l'automne

Les courges

La couleur qui primerait en automne serait le roux. Des feuilles, mais aussi de la chair des courges, comme celle de la Blue Ballet, que nous avons découvert cette année.

Courge Blue Ballet

Les courges diffèrent par leur aspect, la couleur de leur chair, mais aussi la dureté de leur peau.

Pour le patidou, on peut se contenter d'éplucher sommairement.

La peau, en effet, s'attendrit à la cuisson et vous pouvez la garder pour faire votre velouté.

La peau de la courge spaghetti, en revanche, est très dure.

Courges spaghetti dans le jardin

Du coup, la meilleure façon de la préparer reste la cuisson au four. Voici trois façons de cuire une courge spaghetti. Nous, nous la cuisons par moitié. Une fois cuite (ça met un peu de temps, 40 min environ, à 200 °C - thermostat 6/7), il ne vous reste plus qu'à prendre la chair à la fourchette, qui revêt alors cette texture unique de spaghetti orangées.

Pour les petites courges spaghetti (moins de 800g), vous pouvez les cuire à la cocotte minutes, à la vapeur. On peut mettre la courge entière, dont on a piqué la peau au couteau au préalable, bien profondément. La cuisson prend 9 minutes. Laissez-là refroidir une bonne dizaine de minutes avant de la couper en deux, pour retirer le cœur et récupérer la chair.

Comme accompagnement, pourquoi pas du quinoa (du jardin aussi, de préférence...). Et la touche finale : faites revenir à la poêle vos spaghettis de courges, mélangées avec un peu de gruyère râpé !

Les haricots

Autres surprises de l'automne : les haricots qui ont repoussés d'eux-mêmes à l'endroit où nous les avions semés l'an dernier. Assez pour faire quelques repas. Cela nous donne l'idée de favoriser les légumes qui se ressèment et poussent tout seuls !

Haricots en grains

Vous trouverez ici une recette pour cuisiner les haricots frais. Lorsqu'ils sont secs, il vous faudra les faire tremper auparavant 12 heures, et les cuire un peu plus longtemps (une heure), après les avoir blanchis 10 minutes. Nous ajoutons aussi en règle générale de la pulpe de tomate et, en fin de cuisson, un peu de piment d'Espelette.

Les pommes

Et en dessert ? Pourquoi pas une compote d'automne...

Ma recette de compote : dans un grand fait-tout, je mets les pommes (épluchées) en petits morceaux. Je rajoute au fur et à mesure un peu d'eau citronnée et du sucre roux. J'ajoute un verre d'eau et je fais cuire à feu moyen jusqu'à ce que les morceaux fondent. J'ajoute juste une touche de cannelle (pour que le goût reste discret). Je finis la compote avec un presse-purée et verse la compote bouillante dans de grands pots de verre que je retourne, une fois fermés, comme on fait pour les confitures.

Si vous voulez garder vos compotes plusieurs mois, stérilisez les pots une vingtaine de minutes.

Bonnes récoltes, et bon appétit !